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恭喜!太阳集团5493con烘焙培训中心周振山荣获世界烘焙大赛羊角丹麦、花式甜面包项目中国总冠军!
时间:2022-10-17 13:53:28
编辑:太阳集团5493con
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“比赛是一种交流,热爱烘焙的大家都是王者。”——周振山

 

蟾宫折桂     

在刚刚结束的第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛巅峰对决中,来自太阳集团5493con烘焙培训中心周振山一路过关斩将,最终摘得羊角丹麦、花式甜面包项目 中国总冠军。他与林业强(法式长棍,欧式特色面包项目冠军)、冯英杰(艺术面包项目冠军)组成新一届的中国国家队,代表中国参加第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛亚太区选拔赛,与亚洲国家和地区的冠军选手们将同台竞技,争夺世界烘焙大赛巴黎总决赛的入场券,再次向冠军席位发起冲击!

 

第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛在历经数月的激烈选拔后,在2022年9月19日的中国国际焙烤展览会(Bakery China 2022)上正式拉开全国总决赛序幕。

展览会上,24位中国烘焙界高端人才,在为时3天的激烈角逐下,为现场所有观战的观众和评委们呈现了一场高规格的烘焙盛宴。

 

周振山在获得华东赛区羊角丹麦、花式甜面包项目第一名后继续厉兵秣马,最终在现场完成了高水平的产品制作,斩获了该项目的中国总冠军

 

唯手熟尔   

获得冠军不是偶然的,周振山的从业经历印证了这一点。已经在烘焙业从业10余年的他对待面包的制作从来不敢懈怠。“面包是活的,你怎么对待它,它就会怎样回报你。”测试各种原料对面团的影响,环境温度和湿度对产品的差异,对面团开酥的尺寸把控等技术,在周振山长时间的日常训练中变得游刃有余。

 

“冠军也会翻车失败,能在每一次失败后快速得出失败原因,日积月累,成功率就会越来越高。”并不是每一次的失败都是成功的前提,在总决赛的准备阶段,周振山的羊角丹麦一直达不到他想要的理想水平。

 

只有提高每次出品的成功率,才能在决赛中保证产品的完美质量。即便在炎热的夏天,也会经常看到周振山在烘焙间盯着高温的烤箱观察面团膨胀的时刻,精确记录每一次烘烤的产品数据。精益求精的态度让他在产品制作中不断积累着经验,遇到棘手的难题,他也会端着产品第一时间找到研发总监菲利普大师讨论,直到找到令他满意的答案。

 

中江举帆     

“烘焙师的职责不仅是为了角逐名次,每一位热衷烘焙的职业人都是王者,烘焙是一件需要艰苦积累和维持热情的工作,每位坚持下来的烘焙师都值得被奖赏。”赛后夺冠的周振山换上工作服,与往常一样出现在烘焙间,重复着往日的日常工作。周振山将要为接下来的亚太区选拔赛筹备作品及练习,他同时也感受到身上背负了更多的压力和希望,“能代表中国队出征亚太区选拔是一件非常荣幸的事情,大家的职责具有了传承的意义,做出更高水准的产品,更多表达出大家的民族特色,让世界烘焙记住中国。”这是周振山对自己未来烘焙道路的期许。

 


烘焙国际足联世界杯源发自1992年,随后世界酵母届巨头乐斯福积极承办了其国家、洲际的选拔赛,路易·乐斯福杯世界烘焙大赛随之应运而生,成为世界烘焙届每四年一次的盛典。全球的烘焙师们经过层层比拼,以3人组成的国家队形式展开角逐,每一届有12支国家队能来到巴黎的烘焙国际足联世界杯总决赛上一较高低。2020年中国队勇夺冠军,刷新了中国烘焙历史的多项纪录。其中,2020年中国队冠军鲁胚枝中国队教练员张政海同样来自太阳集团5493con烘焙培训中心

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